为啥刚炒完菜不能用冷水洗锅锅？要不是大厨提示差点犯了大错！

  我们每天都要炒菜，炒锅是最常用的东西了，现在的炒锅太多了，有不粘锅、搪瓷锅、陶瓷锅，但最传统的仍是铁锅。很多人都喜爱用不粘锅，炒菜不粘锅，比较省心。但不粘的手法便是涂层，一旦涂层没了，锅就废了。

  其实，最好用的仍是我们传统的铁锅。我们发现没，厨师用的都是铁锅，历来都不必不粘锅，但不管炒什么都不会粘锅。

  是不是很古怪？为什么自己家的铁锅一炒菜就粘锅，饭馆的铁锅怎样炒都不粘？这是由于我们把锅买回来就直接炒菜了，没有“开锅”。并且我们平常的一些“坏习惯”，也会缩短锅的寿数。

  在炒菜时，炒完一盘菜我们是不是就直接用水洗锅了，然后再炒下一盘？今后别再这么做了，厨师说，炒完菜不能直接洗锅，为什么？

  炒菜的温度很高，火焰的温度能到达600℃，而铁锅的温度能到达300℃，假如直接用冷水洗锅，铁锅会热胀冷缩，锅体就会发生看不到的细微裂纹，尽管看不到，但的确有裂纹。时刻长了，裂纹渐渐的变多，铁锅就会迸裂，锅就废了。

  2、洗锅的时分，能够用纸巾、海绵、棉布等把锅擦拭一遍，把里边的残渣和油污擦掉，不必水洗也能够。肯定不能用钢丝球刷锅，不粘锅会损坏涂层，铁锅也会损坏外表的氧化膜。

  3、假如用水洗锅，主张用温水，用柔软的抹布和清洁剂擦拭，洗洁净后必定要把锅里的水擦干，这样就不会生锈。锅里假如有残留的水，过一晚上铁锅就会生锈的。

  4、每天对锅进行一下保养，锅洗洁净后，涂改一层食用油，能阻隔空气，防止锅被氧化，不容易生锈，也能让铁锅更光滑，炒菜不粘锅。

  5、炒锅要放在阴凉、通风、枯燥的当地，能防止生锈。假如放在比较湿润的当地，锅也会生锈。长时刻不必的锅，主张用袋子套住。

  铁锅怎样样才能够不粘锅？快收好这个“开锅攻略”，确保你的锅和饭馆里相同好用，炒什么都不粘锅。

  1、买回来的新铁锅，肯定不能直接炒菜，一个是不洁净，另一个是会粘锅。新锅外表一般都有一层防锈油，吃到肚子里可就麻烦了。把煤气灶翻开，把铁锅放在灶上，开大火干烧，把这层防锈油烧掉，比及呈现彩虹色就能够了，这就形成了一层氧化膜。

  2、把铁锅放凉，倒入适量清水，大火烧至温热，参加一些洗洁精，用海绵擦拭一下，把锅洗洁净。倒掉脏水，重新参加温水，煮5分钟后放凉，再用海绵冲洗洁净。

  3、把水倒掉，放在煤气灶上，开小火加热，把水分烧干后，拿一块猪皮，在锅上来回蹭一蹭，用烧出来的猪皮涂改在锅壁上，涂改均匀后关火静置1小时，倒点热水洗洁净。

  4、把水分擦干，倒入一些食用油，用纸巾涂改均匀，静置一个晚上，开锅就完成了，第二天就能够炒菜了。

  新铁锅通过开锅后，外表就形成了一层油膜，有很好的防锈、防粘的作用，今后洗锅的时分，用海绵、棉布冲洗一下就行了，别用比较硬的抹布。主张铁锅开锅后放置一周后再正常运用，这样作用最好。