这位女性建筑师不会做饭却设计出了造福后世的现代厨房

  你可能每天都对自家乱糟糟的厨房一筹莫展，但如果你是一位来自一百年前的家庭主妇，恐怕会感到无比庆幸。因为一百年前的厨房要糟糕得多——昏暗，破旧，油腻，杂乱无章。

  随着上世纪初世界各地的城市工业化和人口暴涨，人们的生活节奏慢慢的变快，生活空间越来越狭小。有些家庭甚至没有厨房。工人阶级家庭和穷人请不起佣人也无力负担宽敞的住宅，他们的住处通常只有一个或者两个房间，一个大的铸铁火炉兼具了做饭和取暖两个功能，周围凌乱地摆放着餐具和家具。家庭主妇一边在黑暗的油灯下准备食物，一边还要忍受孩子们的啼哭声。

  我们感谢工业革命带来了电、煤气和自来水这些厨房的必需品。我们还需要感谢奥地利史上第一位女性建筑师玛格丽特·舒特-里奥茨基(Margarete Schütte-Lihotzky)，是她将科学融入了日常生活，设计出了日后造福千家万户的法兰克福厨房——现代厨房的鼻祖。

  1897年，玛格丽特出生于维也纳一个中产阶级家庭，父母都是开明的人，这让从小生活在平等自由氛围中的玛格丽特向往学习艺术。1915年，她在240名考生中脱颖而出成为了维也纳应用艺术大学（Kunstgewerbeschule）的第一位女性学生。

  在大学期间，玛格丽特师从建筑师奥斯卡·斯特兰德（Oskar Strnad）——维也纳“经济适用房”设计的先驱之一，致力于为工人阶级设计舒适实用又不贵的房子。玛格丽特深受导师的影响，也十分关注工人阶级的生活。她亲身走访、观察工人们的住处，希望用自己的专业相关知识改善他们恶劣的居住环境。

  这些举动在当时是十分惊人的，“在1916年，没有人会想到一个女人会去盖房子，即使是我自己”，玛格丽特在日后回忆时说道。

  即便如此，玛格丽特从维也纳应用大学毕业后顺利地投身于建筑行业，成为了奥地利第一位获得建筑师资格的女性。她先是跟阿道夫·鲁斯（Adolf Loos）等维也纳著名建筑师们合作了几个住房项目，为一战的伤兵和规划住宅。

  她在职业生涯早期就获得不少行业内的奖项和肯定，但真正让她声名鹊起的是后来的“法兰克福厨房”。

  1926年，玛格丽特接受德国建筑师恩斯特·梅（Ernst May）的邀请来到法兰克福，他们面对的是一战留下的废墟和大量居无定所的工人和穷人。一个叫做“新法兰克福”的建筑项目应运而生，目的是解决这令人绝望的住房短缺问题。预算很紧张，空间也很紧张，建筑师们需要把一万个适合居住的单元塞进这个城市——新思想和新设计应运而生，这其中也包括玛格丽特设计的厨房。

  要在有限的空间内解决厨房杂乱无章的问题，提高做饭的效率，玛格丽特构思的过程中最重要的灵感来源有两个。

  一个是“泰勒制”(Taylorism)，又称“科学管理”(Scientific Management)，是由美国人弗里德里克·泰勒在十九世纪末提出的针对工厂车间的工作流程。他的“动作时间研究”（time-motion study）详细地记录了工人工作的每个步骤和所需时间，设计出最有效的工作方法，将工作流程标准化以达成最高的产量。

  玛格丽特不是第一个想到把这套科学管理方法用进家庭生活的人。美国家庭经济学家克里斯汀·弗雷德里克（Christine Frederick）将泰勒的“时间-运动理论”纳入了自己的厨房研究中并写成了书。这本书被翻译成德语并传到了同样信奉“泰勒制”的玛格丽特的手中。

  玛格丽特的另一个重要灵感来源是豪华火车餐车的厨房。她发现这个小小的厨房只能同时容纳两个厨师，却能够有条不紊地给车上一百多个人提供食物，还兼具清洗和储存所有的餐具的功能——她脑海里的“泰勒制”家庭厨房被具象化了。

  这不是一件容易的事。二十世纪初期的欧洲动荡不安，劳动力短缺，很多女性身兼家庭主妇和外出务工者两种身份。玛格丽特心中有一个信念，她要用自己的设计为这些女性减轻负担。

  她走访、观察了许多工人阶级的女性，了解她们的日常生活；她建了一个1.9m*3.4m的厨房原型，用秒表测量在这个房间里完成每一项任务需要多长时间；她画了无数张图纸，用来展示人在厨房里是如何移动的。

  整个厨房像是一个流水线工作车间，准确来说是家庭主妇的“实验室”——长长窄窄的布局，一扇用来采光的窗户，一个可调节的顶灯，L型的工作台，一个煤气灶，一个旋转凳，内置储物柜，一个折叠式熨衣板和一个可拆卸的垃圾抽屉。

  为了做饭时方便拿取，香料架就安装在炉子旁边；用来储存大米、面粉、糖的铝制储物柜上贴了标签，一目了然；工作台被设计成了坐高，厨师可以坐着干活，省力不少。

  除此之外，厨房用具的材料也是根据当时的科学研究用尽心思挑选的——面粉容器是用可以驱赶粉虫的橡木做的，工作台是用抗刀痕抗染色的山毛榉做的。

  这些布局和装置在今天的我们看来理所当然，但在当时却是一大创举。如何安装放置这些零零总总的设备和厨具，都是经过严格计算的，为的是在有限的空间里用最短的时间让每一个共同生活的亲属吃饱肚子。

  用玛格丽特自己的话来说：“我希望用自己的设计为妇女们争取忙碌生命中的宝贵时间——可能是几个月，也可能是几年。”

  在法兰克福的工作结束之后，她辗转过许多城市，莫斯科、伦敦、巴黎、伊斯坦布尔等等，还曾两次到访过中国，并对北京的四合院表现出了浓厚的兴趣。她漫长的一生里参与过无数住宅、学校等等公共建筑的设计工作。这其中法兰克福厨房无疑是对后世影响最深的一个。

  但有趣的是，尽管设计出了造福万千家庭的厨房，玛格丽特自己从来都不是厨房的常客。她在自己一百岁诞辰时说道：“你会很惊讶地发现，我在1926年构思法兰克福厨房之前从来不亲自下厨。在维也纳的时候我妈妈做饭，在法兰克福时我会去餐厅吃饭。”

  事实上，玛格丽特是当时为数不多的站在女性的立场为女性谋福利的人。在她看来，厨房的劳动也是工作的一种，跟别的需要走出家门的工作相比，女性将时间花在日常的家务劳动中并不代表她们就低人一等了——家务活也是专业的，因此也需要跟其他工作一样被科学严谨地对待。

  尽管后人对法兰克福厨房褒贬不一，有的人觉得过于狭小厨房的空间只得容纳一人，女性不得不承担所有的家务，这不利于平权的发展。但是，在那个女性地位普遍低下的年代，有一位女性建筑师不顾社会的偏见，切身地站在女性的立场，用自己的专业相关知识改善女性的日常生活，这难道还不够美好吗？